Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla lievitazione e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali e acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato sovente da ingredienti prettamente regionali.
Il pane è una fonte importante di carboidrati. Se scelto opportunamente, ha un indice di sazietà medio, e un contenuto medio di calorie (da 200 a 300 kcal per 100 gr). Il pane è un alimento “di accompagnamento”, ed è abbastanza facile diventarne dipendenti: occorre evitare di prendere cattive abitudini come quella di non riuscire a mangiare nulla se non accompagnato da pane.
Una caratteristica importante da considerare è la densità (ovvero il volume a parità di peso), che incide notevolmente sulle quantità assunte e quindi sulle calorie.
Il pane bianco ha un indice glicemico molto elevato, dunque bisognerebbe evitare di assumerlo da solo o insieme a zuccheri semplici come la marmellata, mentre è sempre bene inserirlo all’interno di un pasto equilibrato, contenente proteine e grassi.

Il pane, alimento capostipite dei cosiddetti “prodotti da forno”, ha origini antichissime (le prime testimonianze risalgono alla civiltà egizia, approssimativamente al 3100 a.C.) ed è ancora oggi uno dei prodotti più conosciuti, consumati ed apprezzati in ogni parte del mondo.
Già noto all’homo sapiens, veniva preparato macinando fra due pietre dei cereali impastati con acqua, cucinando l’impasto su una pietra rovente.
Intorno al 3500 a.C. gli Egizi scoprirono la fermentazione: l’impasto veniva lasciato all’aria per essere cotto il giorno successivo, ottenendo così un pane più soffice e fragrante. Per gli Egizi il pane non era solo una fonte di cibo ma anche di ricchezza: il salario era costituito da una quantità variabile di pane.
Gli Ebrei lo mangiano in occasione della commemorazione dell’esodo dall’Egitto: la sera della partenza infatti non ebbero il tempo di farlo lievitare. Secondo le Sacre scritture, l’Ultima cena di Gesù Cristo fu consumata anche a base di pane azimo.
Dall’Egitto l’arte della panificazione passò in Grecia. I greci divennero ottimi panificatori producevano più di 70 qualità. Inserirono alle ricette basi ingredienti come latte, olio, formaggio, erbe aromatiche e miele. Furono anche i primi a preparare il pane di notte.

Il pane è un alimento che deperisce in fretta, in genere perché si secca diventando immasticabile, o al contrario perché diventa gommoso. Il pane fresco non presenta alcun problema di sicurezza, in quanto alle temperature di cottura viene uccisa la totalità degli agenti patogeni. Il pericolo deriva dalla formazione di muffe, molto facile se il pane non è conservato in modo corretto. La conservazione in frigorifero, in un sacchetto di carta (traspirante), garantisce la conservazione del pane di qualità per qualche giorno (fino a una settimana) senza che si formi la muffa. Se al contrario viene consevato a temperatura ambiente, occorre fare attenzione perché una eccessiva umidità può dar luogo alla formazione di muffe anche dopo 2 o 3 giorni, e anche le caratteristiche organolettiche scadranno molto più velocemente.

Pane di Altamura (DOP)
Coppietta di Ferrara (IGP)
Pane di Genzano (IGP)