Le zucchine sono il frutto di una pianta erbacea originaria dell’America centro-meridionale che ha forma di cespuglio.
Esse sono “bacche” (botanicamente definite peponidi, come la zucca) di forma cilindrica o tondeggiante, la buccia è di colore verde scuro striato o punteggiato, oppure verde chiaro o giallo; la polpa è sempre bianca, più o meno acquosa.
la zucchina è quasi del tutto priva di calorie, quindi risulta essere particolarmente adatta in caso di dieta; è povera di sale, di vitamine ed enzimi, ma anche rinfrescante e facilmente digeribile. Sono composte per il 93,60% di acqua; sono ricche, poi, come gli altri ortaggi, di sali minerali, in particolare di potassio (200 mg per 100 g).

Le zucchine sono il frutto di una pianta erbacea originaria dell’America centro-meridionale che ha forma di cespuglio.

Esistono diverse varietà come la “Striata d’Italia”, allungata e con evidenti striature; la “Verde di Milano”, lunga e a polpa ben soda, di colore più uniforme; la “Faentina”, a forma di clava e di colore chiaro. Diffuse anche alcune varietà locali, come la “Rigata pugliese”, la “Veneziana”, la “Bianca Sarda”.
oppure
c’è quella striata di Napoli e Bari, quella lunga fiorentina, quella rigata della Puglia, oppure la diamant, il president e il seneca. Solitamente quelle verdi provengono dal nord, quelle chiare dal centro, e quelle lunghe sono siciliane.

Scegliete sempre zucchine ben sode, con buccia tesa e lucida, dando preferenza in particolare a quelle piccole e sottili che hanno il vantaggio di non contenere semi. Non devono presentare ammaccature a devono avere una leggera peluria.

in frigorifero, preventivamente pulita ed asciugata, può essere conservata fino ad una settimana.