I valori nutrizionali del Parmigiano Reggiano sono importanti per l’apporto di proteine di elevata qualità biologica, ben il 33,5%, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, B6, B12, PP ed A. Contiene inoltre buone quantità di sodio, potassio, magnesio e fosforo.
La quantità di lipidi presente è del 28% circa; non contiene zuccheri, se non in tracce. È molto digeribile.
387 Kcal per 100 g di prodotto.

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio italiano D.O.P. di latte vaccino, a pasta dura, cotto e stagionato. A seconda del periodo di stagionatura abbiamo tre tipi di Parmigiano:

Maturo: 12-18 mesi
Vecchio: 18-24 mesi
Stravecchio: 24-36 mesi

Ha sapore caratteristico, più intenso all’avanzare della stagionatura. Ha crosta color oro, molto spessa e dura. La pasta è color paglierino uniforme ed ha una struttura a scaglie, con granulosità minuta ed occhiatura appena percettibile.
Le forme sono cilindriche, piuttosto grosse e dallo scalzo bombato.

Accertarsi che lo scalzo della crosta sia contrassegnata dall’apposita marchiatura PARMIGIANO-REGGIANO e dal logo D.O.P.

Per la conservazione del Parmigiano Reggiano è bene riporlo frigorifero in una formaggiera, preferibilmente con il piatto in legno. Per mantenerlo morbido più a lungo avvolgerlo in carta stagnola.