Il Grana Padano è un’importante fonte di vitamine e sostanze minerali: sono presenti le vitamine A, B 1, B2, B6, B12, D, PP e E. Il calcio è l’elemento minerale più rappresentato (50 g di formaggio, infatti, apportano il 60% dei fabbisogno giornaliero di un adulto). Da segnalare anche il contenuto di fosfato, di iodio, e di selenio. Da rilevare anche la presenza di magnesio, che partecipa alla costituzione dello scheletro e interviene in numerosi processi metabolici come gruppo proteico indispensabile per l’attività di specifici enzimi, di rame e zinco, entrambi utili per contrastare l’invecchiamento cellulare.
CENNI STORICI
Il Grana Padano è nato all’inizio dell’anno Mille nel cuore della bassa Lombardia: i monaci cistercensi dell’abbazia di Chiaravalle ne misero a punto la ricetta come espediente per la conservazione del latte in eccedenza. Fonti del XII secolo documentano la nascita dei primi caseifici per la produzione di un formaggio a pasta dura e granulosa, cui venne attribuito il nome di ‘grana’ proprio a causa dell’originale struttura. Il successo incontrato presso la popolazione lombarda portò al rapido sviluppo della sua produzione, mentre l’ottima capacità di conservazione ne favorì il commercio sui mercati delle zone limitrofe. La storia del Grana continua attraverso i secoli: lo si trova sulle tavole dei favolosi banchetti delle corti rinascimentali, ma anche negli anni delle carestie, durante i quali contribuisce al sostentamento delle popolazioni delle campagne. Le tecniche produttive del Grana Padano si sono tramandate inalterate da allora e, ancora oggi, assicurano a questo formaggio quelle caratteristiche organolettiche e nutrizionali che lo hanno reso uno dei prodotti più amati e imitati nel mondo.
COME SCEGLIERE
Il prodotto originale si può riconoscere grazie al marchio di qualità che compare su tutte le confezioni di grattugiato e di porzionato, garantendo il consumatore che il formaggio contenuto nelle confezioni ha ottenuto la marchiatura a fuoco e può quindi legittimamente fregiarsi della DOP “Grana Padano”. Sempre alla nascita della forma, vengono impresse sullo scalzo delle losanghe tratteggiate, che riportano alternativamente i termini “Grana” e “Padano”. Questo contrassegno, ripetuto in continuo su tutto il giro della forma, permette di identificare il Grana Padano anche quando viene venduto in pezzi
PRODOTTI A MARCHIO
Grana Padano DOP: il Grana Padano è un formaggio semigrasso a pasta dura, prodotto con latte di vacca, a lenta stagionatura. Ha forma cilindrica, una crosta dura e spessa, liscia e cerosa, di colore giallo scuro ed una pasta finemente franaulosa, di colore bianco o paglierino. Se tagliato, si divide in scaglie. Il gusto è fragrante e delicato.
Il Grana Padano può essere prodotto nel territorio delle province di Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova a sinistra del Po, Milano, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna a destra del Reno, Ferrara, Forlì, Piacenza e Ravenna, nonché nell’intero territorio amministrativo dei comuni di Anterivio, Lauregno, Proves, Senale-S.Felice e Trodena, nella provincia autonoma di Bolzano
